空心菜又名蕹菜、無心菜、竹葉菜, 春、夏季采取其莖葉鮮用, 具有很高的食用價值及藥用價值�？招牟嗽谖覈兄凭玫脑耘鄽v史, 早在殷商時代, 人們就將這種野生植物栽培為蔬菜了, 《本草綱目拾遺》記載:“解毒熟食之, 亦可先搗服” , 說明人們在很早就已經知道其藥用價值, 時至今日, 空心菜已是老百姓日常生活中最喜愛吃的蔬菜之一。這個季節又到了吃空心菜的最好時候了，葉子鮮嫩爽口，這時候不吃真是有點兒可惜！
空心菜的營養價值
空心菜含蛋白質、多種維生素、礦物鹽、糖類、脂類、酚類、萜類、三萜類化合物、谷氨酰胺、丙氨酸、α-生育酚、β -胡蘿卜素、葉黃素、葉黃素環氧化物、堇黃質和新黃質等, 還含銅、鐵和鋅等元素�？招牟酥械牡鞍踪|、維生素、核黃素、胡蘿卜素、鈣和糖含量均高于西紅柿, 蛋白質含量比梨多10 倍, 脂肪比冬瓜多3倍,還含8種人體必需氨基酸。16種化合物含量超過了類胡蘿卜素類總量的2%, 含量最高為葉黃素和β-胡蘿卜素,其次為紫黃質、新黃素、花藥黃質和玉米黃質。
空心菜的保健價值
據文獻《廣東藥用植物簡編》(吳修仁編)記載,空心菜的全株均能入藥, 甘、淡、涼、無毒�？招牟饲鍥鐾藷�、解毒、利尿, 治齒齦炎腫, 濕熱下痢, 誤食斷腸草, 木薯中毒, 紅絲疔等�！稄V州植物志》中記載: 內服,解飲食中毒, 外用解治一切胎毒, 腫物和撲傷�！蛾懘ū静荨分杏涊d: 治腸胃熱、大便結�！侗静菥V目》中記載: 空心菜可解野葛中毒( 野葛也稱胡蔓草)。
1，預防糖尿病
色空心菜含胰島素類似物, 可用于防治糖尿病。對Ⅱ型糖尿病患者具有一定的降血糖功效。
2，清熱解毒
莖葉含豐富的粗纖維, 其中果膠能加速排毒, 木質素能提高巨噬細胞吞食細菌的活力, 具有殺菌消炎的功效, 可用于瘡瘍、癰癤等。
3，增強體質、潔齒防齲。
胡蘿卜素和維生素含量高, 這些都有助于增強體質, 防病抗病。其所含的豐富葉綠素可潔齒防齲, 滋潤皮膚。
4，降壓
空心菜富含多種礦物質元素，對于穩定血壓也是具有一定的功效，常吃空心菜對于冠心病、高血壓患者具有一定的治療作用。
5，減脂瘦身
空心菜水提取物可減少腸道對葡萄糖的吸收和腸道蠕動, 具有減肥和提高食物利用率的雙重功效。
6，預防地方性缺碘
碘吸收能力強, 可用于治療地方性缺碘。
7，預防腸癌
豐富的膳食纖維，增加腸蠕動，預防便秘，進而預防結腸癌。
營養師溫馨提示：
空心菜性寒涼, 屬于脾虛泄瀉、體溫不足和體質虛弱者服后易引起小腿抽筋;因而不能食用。此外,該菜具有解毒功能, 因此服藥時不宜食用。
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